| Pedro Bernardo es un pueblo situado al sur de la provincia de Ávila, a 108 kms de la capital abulense, a 125 de Madrid y a 42 de Talavera de la Reina (Toledo). Se extiende por la ladera sur de la Sierra de Gredos, a una altura de 806 metros, lugar donde se halla el Valle del Tiétar, motivo por el cual, se le ha dado el sobrenombre de "El Balcón del Tiétar". Se trata de una zona soleada con temperaturas moderadas durante todo el año, protegida por la montaña de los fríos del norte en invierno y con cálidos veranos gracias al aire "solano" que, en tiempos, bautizó al pueblo como "Nava la Solana". Prueba de ello es la variada vegetación de la que se disfruta: desde castaños y nogales hasta limoneros y naranjos, pasando por melocotoneros, ciruelos, granados, viñedos, azufaifos o chumberas y con predominio del olivo y de la higuera, no en vano, los higos de Pedro Bernardo, conocidos como "cuello de dama", gozan de una notable fama en todo del país. Por todo esto, y dada la belleza de su entorno, fue declarado Conjunto Histórico-Artístico. |  |
Allí,
en Pedro Bernardo, en el centro del pueblo, en la "Plaza de los Chorros"
está nuestra tienda, Carnicería Calderón, tercera generación de
carniceros desde el año 1925. Casi un siglo de permanencia ofreciendo
una de las mejores carnes de la provincia de Ávila y, desde 1980, exclusivamente
la que procede del Valle Amblés. El Valle Amblés -a unos 20kms
de la ciudad de Ávila- es una zona de accidentada topografía y complicada
orografía, con elevados valles, angostas cañadas, abruptos picos, acusadas
pendientes y extensas mesetas que se abren, a veces, en fuertes ventisqueros.
La carne de ternera, cordero, cerdo, cochinillo,
lechal y cabrito del Valle Amblés es la que nosotros ofrecemos
a nuestros clientes.
TERNERA
DE ÁVILA
La ternera de Ávila, una de las mejores del país, se caracteriza por su
exquisito sabor, por su especial textura y por su color rosado. En nuestra
carnicería seleccionamos reses con un peso aproximado de 180-210 kgs y
sacrificadas a los 10-12 meses de edad. El chuletón, el solomillo, el
entrecot o cualquiera de las piezas de la ternera como la tapa, la tapilla,
la babilla y la cadera, son excepcionales.
CORDERO
Los ejemplares que nosotros ofrecemos son sacrificados a los 90 días de
vida y con un peso de 10-12 kgs. Es lo que se conoce como cordero recental.
Las chuletas, la pierna y la paletilla son las partes más sabrosas de
estos animales.
Tenemos de encargo cordero lechal y cabrito.
CERDO
Disponemos de piezas de animales sacrificados con un peso aproximado de
80 kgs de canal y una edad de 130-140 días. Del cerdo es aprovechable
todo pero lo más sabroso es el lomo, el solomillo, la panceta, las costillas,
los filetes y el magro. De encargo, vendemos cochinillo.
En
Carnicería Calderón elaboramos nuestros famosos adobos a base de productos
naturales (igual que se hacía antaño) como pimentón de la Vera, ajo, orégano
y sal. Así, adobamos cinta de lomo, panceta, costillas y pinchos.
De fabricación casera también tenemos chorizos para asar, freír o guisar.
CHARCUTERÍA
En nuestra tienda se pueden adquirir los llamados "lomitos ibéricos" con
un peso de unos 400 grs. y curados de forma natural en las frías temperaturas
del Valle Amblés, así como los famosos quesos frescos de Candeleda (Ávila)
elaborados con leche de cabra autóctona, además de queso manchego, curado
y semicurado y de una exquisita selección de charcutería variada.